Migas à Alentejana

Preparação

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barra-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Reserva-se (um dia).
Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa "tigela de fogo" (de barro vidrado, muito estreita em baixo e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água para não deixar queimar. Retiram-se as carnes à medida que forem alourando.
A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador.
Tem-se o pão cortado em fatias. Deita-se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura.
Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. A esta operação dá-se o nome de "enrolar as migas".
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes e com gomos de laranja.

Ingredientes

500 g de entrecosto;
250 g de lombo ou costeletas de porco sem osso;
150 g de toucinho salgado;
800 g de pão de trigo caseiro duro;
3 dentes de alho;
3 colheres de sopa de massa de pimentão;
2 laranjas;
sal.

Bolinhos de cenoura, requeijão e ervas aromáticas

Preparação

Picam-se duas das cenouras, espreme-se o requeijão para tirar o soro, colocam-se ambos os ingredientes num copo alto de plástico, junta-se o azeite e as claras e bate-se com a varinha mágica até formar uma espécie de papa.

Pega-se nesse preparado e põe-se numa taça, junta-se a outra cenoura picada, o cebolinho, os orégãos e a salsa e mistura-se bem. A pouco e pouco, junta-se farinha, de forma a ganhar consistência e ficar uma massa espessa.

Depois, tempera-se com sal e pimenta a gosto, mistura-se bem, distribui-se a massa por forminhas de papel e leva-se ao forno (cerca de 35 minutos a 180ºC).
Um bom acompanhamento é a alface.

Ingredientes

1 requeijão
3 cenouras médias
3 colheres (sopa) de azeite
2 claras
2 colheres (sopa) de cebolinho picado
1/2 colher (sopa) orégãos
farinha q.b.
sal, pimenta e salsa q.b.

Dieta mediterrânica ajuda a controlar a asma

Investigadores da Universidade do Porto concluíram que a dieta mediterrânica, caracterizada pelo elevado consumo de hortofrutícolas, leguminosas, cereais inteiros, frutos secos, azeite e peixe é «um cocktail» de componentes potencialmente protectores na asma e ajuda a controlar a doença.
A este tipo de alimentos junta-se também o consumo moderado de lacticínios e álcool e o consumo reduzido de carnes vermelhas e processadas.
«Sabe-se que este tipo de dieta previne a asma e a rinite alérgica nas crianças, mas desconhecia-se até agora o impacto deste padrão alimentar nos adultos», diz o estudo, realizado pelas faculdades de Medicina e de Ciências da Nutrição da Universidade do Porto.

[Fonte: Diário Digital]

Telha de verduras

Ingredientes

1 berigela
1/2 pimento vermelho
1 courgette
1 alho francês
1 tomate maduro mas ainda rijo
1 dente de alho
2 fatias de pão tipo alentejano
4,5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 colheres de sopa de vinho branco seco
6 folhas grandes de salva
sal q.b.
pimenta preta em grão q.b.

Preparação

Ligar o forno a 120 graus. Colocar as fatias de pão no forno e girá-las diversas vezes até que fiquem douradas de ambos os lados. Retirar o pão do forno e deixá-lo arrefecer.
Cortar a beringela, a courgette e o tomate em rodelas. Cortar o pimento em tiras e cortar as tiras ao meio. Cortar o alho francês em rodelas e desfazê-lo em anéis empurrando o centro com o polegar. Lavar, secar e cortar a salva em tirinhas.

Besuntar um pirex com meia colher de sopa de azeite. Colocar a salva no fundo do pirex e, por cima, distribuir uma camada de rodelas de beringela. Sal e pimenta a gosto. Distribuir o pimento por cima da beringela, a courgette por cima do pimento e temperar com sal e pimenta. Distribuir os anéis de alho francês por cima da courgette e o resto da beringela por cima do alho francês. Temperar de sal e pimenta. Distribuir o tomate por cima da beringela. Temperar de sal e pimenta. Desfazer e distribuir o pão por cima do tomate. Distribuir o alho por cima do pão. Misturar o restante azeite com o vinho numa tigela até obter um molho homogéneo. Regar o pão com este molho.

Levar ao forno durante uma hora. Servir morno.

Beringela recheada

Já andava há algum tempo para experimentar fazer beringelas recheadas.

Lavei as beringelas, cortei-as ao meio e com uma colher retirei toda a polpa, deixando apenas uma pequena camada junto às cascas. Coloquei um tacho ao lume com um dente de alho picado e um pouco de azeite, adicionei uma lata de cogumelos laminados e deixei refogar. Depois, acrescentei a polpa da beringela, mexi bem e temperei com sal e pimenta. Deixei cozer (não deixe cozinhar muito).

Juntei-lhe rebentos de soja e atum, mexi bem, deixei ao lume mais cinco minutos. Polvilhei com salsa picada e orégãos. Preenchi as beringelas com este recheio. Se quiserem podem colocar um pouco de queijo por cima. Basta levar ao forno a gratinar até estarem douradas. Sirva imediatamente e bom apetite.

Quiche de espinafres e frango

Refoga-se a cebola picada com o frango, previamente cortado em cubos. Quando estiver quase cozinhado polvilha-se com um pouco de caril. Cozem-se os espinafres e depois escorrem-se bem com um passador, para ficarem migados. Ralam-se as cenouras e mistura-se tudo. Batem-se os ovos e juntam-se ao preparado anterior, adicionando as natas e o queijo cortado em cubos.

Forra-se o fundo de uma tarteira com massa folhada e recheia-se com o preparado anterior. Vai ao forno cerca de 30 min. Et voilá...

INGREDIENTES
1 base massa folhada
1/2 cebola
1 peito de frango
espinafres
2 cenouras
queijo
3 ovos
1 pacote de natas

Caril rápido de gambas

Numa tigelinha, mexa 2 colheres de sopa de caril, meia colher de café de piripiri e uma colher de sobremesa de farinha. Reserve.

Corte uma cebola, pique dois dentes de alho e regue com azeite, numa sertã ou num tacho. Refogue até a cebola ficar alouradinha.

Deite, depois, as gambas previamente cozidas e deixe-as refogar, mexendo sempre. Quando já estão bem refogadinhas, junta-se a mistura em pó e continua-se a mexer. O refogado e as gambas começam a ficar da cor do caril. Continuando a mexer, deita-se meio frasco de leite de coco. A seguir deita-se um bocado de leite normal (o meu foi mesmo a “olhómetro”). Deixe cozinhar uns 10 minutinhos para o molho engrossar e apurar bem. Se achar o molho muito grosso, pode deitar um pouco mais de leite. E pronto.

Acompanhe com arroz branco.

Peixe em filetes, lombinhos ou medalhões (receita rápida)

Esta receitinha é usada por mim, vezes sem conta, por vários motivos:

1º É muito rápida (enquanto está ao lume, dá para ir dando banho a uma das miúdas)

2º É económica (uso peixe congelado limpo)

3º Dá para ir variando quer na qualidade do peixe (pescada, salmão, panga, etc.), quer no formato (filetes, lombinhos e medalhões)

4º Nunca tive reclamações! Comem sempre muito bem.

Ingredientes (Versão base):
- Peixe em filetes, lombinhos ou medalhões
- Azeite
- Alho
- Coentros
- Vinho branco
- Sal

Opcionais: Tomate picado, pimento ou outros ingredientes que achem que ficam aqui bem
Nota: Uso a receita base normalmente com peixe mais saboroso, como o salmão. Quando uso pescada, que é um pouco mais sensaborona, gosto de juntar então o tomate e o pimento.

Deita-se num tacho o azeite, o alho laminado e o peixe ainda congelado.
Tempera-se com sal, coentros picados e um pouco de vinho branco.
Tapa-se o tacho e deixa-se estufar normalmente, entre 20 a 30min, dependendo da espessura do peixe (é nesta altura que podem ir dar banho aos miúdos).
Acompanho normalmente com batata cozida com casca, arroz, salada ou legumes cozidos.

Espero que gostem!

Caça à baleia

Ao Japão e Noruega junta-se a Islândia. Todos com o mesmo propósito: caçar para vender. Caçar para fazer negócio. Os pretextos são variados. As tradições são para manter. A espécie preferida é a baleia rorqual ou baleia anã. Nos Açores ninguém caça desde 1986, data da proibição internacional. O que não espanta, pois a carne nunca teve muitos adeptos por estas bandas e o óleo já não interessa a ninguém.

Para os gulosos desses países a carne da baleia é um verdadeiro pitéu. Vai daí é um fartote.

Feijoada de marisco

Ingredientes
1 cebola
1 folha de louro
3 dentes de alho
0,5dl de azeite
1/2 chouriço de carne
1/2 lata de tomate pelado
1/2 couve lombarda
1 cenoura
1 lata grande de feijão branco
1 embalagem de cocktail de marisco
8 camarões
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.

Preparação
Descasque a cebola e os alhos e pique-os. Refogue-os em azeite, juntamente com a folha de louro, até ficarem bem douradinhos. Adicione-lhes o chouriço, cortado em rodelas e o tomate em pedaços. Deixe refogar um pouco. Regue então com 3 dl de água e acrescente a couve lombarda, cortada em pedaços e a cenoura às rodelas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar por mais 20 minutos, em lume brando. Acrescente-lhes o feijão escorrido e o marisco. Envolva e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Se necessário acrescente mais água. Rectifique os temperos e deixe a feijoada repousar alguns minutos. Sirva-a decorada com salsa.

Creme de marisco

Ingredientes:
500 gr de camarão
Metade de uma embalagem de delícias do mar
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
2 cebolas
2/3 dentes de alho
Azeite q.b.
Sal, pimenta, colorau, piri-piri
Pão torrado
Queijo ralado

Numa sertã, coloca-se um bocadinho de azeite, sal, pimenta, colorau e piri-piri, salteia-se o camarão, acrescenta-se 1 dente de alho picado. Deixa-se 10 minutos em lume brando, retira-se e deixa-se arrefecer.
Descascam-se os camarões, enquanto num tacho se coloca uma boa dose de azeite, as cebolas e os restantes alhos picados, deixa-se refogar, depois acrescentam-se as cascas e cabeças dos camarões, e mistura-se tudo.
Acrescenta-se 1,5 litro de água e a polpa de tomate, e deixa-se cozer durante 30 minutos, depois de desfazer muito bem com a varinha mágica. Passar por um passador fininho (para não deixar ir nada de casca), acrescentar as delícias e os rabos dos camarões, deixar cozer durante 10 minutos e desfazer novamente com a varinha mágica (deve ficar um aveludado). Costumo acrescentar também um bocadinho de peixe cozido para ficar mais espesso.
Colocar no fundo do prato pão torrado e servir o creme. Polvilhar com queijo ralado.

Souflé de espinafres

Ingredientes:

500 ml de molho béchamel

3 ovos

500 gr de espinafres

Cozer os espinafres em água com sal. Após estarem cozidos (não necessita ficarem muito moles), envolver no molho béchamel, adicionar a s 3 gemas e envolver bem. No final adicionar com cuidado as 3 claras batidas em castelo e polvilhar com pão ralado.

Massada de cherne

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de cherne
400g de massa (“macarronete”)
1 cebola média
50 g de tomate pelado
1 colher de sopa de massa de pimentão
5g de alho
0,5 dl de azeite
Sal, piri-piri e coentros q.b.
1 raminho de hortelã

Prepara-se assim:

Faz-se um refogado com cebola, tomate, alho, azeite e massa de pimentão. Depois de pronto, tritura-se tudo com a varinha mágica e acrescenta-se água o quanto baste. Ao levantar fervura, junta-se o cherne cortado aos cubos. Ao cabo de alguns minutos, adiciona-se a massa e deixa-se cozinhar em lume brando. Tempera-se com sal, piri-piri, coentros e um raminho de hortelã.

O cherne é um peixe de água salgada que se alimenta de crustáceos. Habitualmente, encontra-se no Mediterrâneo e Atlântico Norte. Enquanto jovem habita em águas pouco profundas, geralmente perto de objectos flutuantes, migrando para águas profundas (100 a 500 m) quando adulto. O cherne possui um corpo robusto, barbatanas com espinhos e boca grande, sendo a maxila inferior maior que a superior. O cherne adulto pode atingir os 2 m de comprimento, chegando mesmo a pesar cerca de 100kg. Os peixes da família do cherne são muito apreciados na culinária por possuírem uma “carne” firme e branca, pela facilidade com que se retiram as espinhas e por serem muito saborosos. Quando inserido em diferentes pratos culinários, desde o arroz, às sopas e massas de peixe, o cherne constitui uma verdadeira iguaria da gastronomia das zonas costeiras de Portugal.

FRANGO À COCACOLA

FRANGO À COCACOLA
12 coxas de frango
1 embalagem de sopa de cebola (se possível Knorr)
1 embalagem de 12 verduras (se possível Knorr)
2 latas de coca-cola

Numa assadeira dispõem-se as coxas de frango. Por cima espalham-se as sopas e as colas.
Põe-se a assar a baixa temperatura (160º), cerca de 2 horas. A cada meia hora, viram-se as coxas. No fim, juntam-se batatas fritas, bem escorridas, que se misturam bem com o molho. Volta-se a meter no forno e deixa-se gratinar uns 5 minutos.

Receitas

Iniciamos hoje um novo espaço, aqui, neste blogue generalista: o da culinária. Aproveitando o feriado e dia de festa, nada melhor do que um bom prato a acompanhar. O adjectivo engloba o paladar e a facilidade de confecção. Porque somos simples cozinheiros. A arte de comer com os olhos, deixamo-la para os restaurantes. Isto é para cada um fazer em casa. As receitas têm o dedo do chefe Fernando Santos.
Bom apetite.

Tortilla de chouriço

Fica aqui uma sugestão, para aqueles dias em que não sabemos o que fazer.

Primeiro bato os ovos. À parte, frito batatas em palitos (nunca deixo fritar muito).
Tempero os ovos com sal, pimenta e salsa picada.
Na frigideira, derreto um pouquinho de margarina, deito os ovos, pedacinhos ou rodelas de chouriço finas (pode substituir-se por frango, fiambre ou bacon), as batatas que deixei fritar ligeiramente. Quem gostar, pode juntar um pouco de cebola. Deixo cozinhar, fazendo sempre pequenos cortes no centro, para os ovos irem cozinhando por cima e não deixar queimar a parte de baixo. Quando os ovos por cima estiverem quase cozinhados, vira-se o preparado com a ajuda de um prato, deixa-se cozinhar mais uns minutos e depois acompanha-se com uma saladinha de que aqui deixo a receita:

Tomates bastante maduros cortados aos cubos bem pequeninos (aproveite o sumo
para dentro da saladeira)
Pimento verde cortado aos cubos pequenos
Cebola igualmente cortada aos cubos pequenos
Salsa e coentros cortados aos cubos pequenos

Tempere com sal, vinagre ou limão e azeite