Beringela recheada

Já andava há algum tempo para experimentar fazer beringelas recheadas.

Lavei as beringelas, cortei-as ao meio e com uma colher retirei toda a polpa, deixando apenas uma pequena camada junto às cascas. Coloquei um tacho ao lume com um dente de alho picado e um pouco de azeite, adicionei uma lata de cogumelos laminados e deixei refogar. Depois, acrescentei a polpa da beringela, mexi bem e temperei com sal e pimenta. Deixei cozer (não deixe cozinhar muito).

Juntei-lhe rebentos de soja e atum, mexi bem, deixei ao lume mais cinco minutos. Polvilhei com salsa picada e orégãos. Preenchi as beringelas com este recheio. Se quiserem podem colocar um pouco de queijo por cima. Basta levar ao forno a gratinar até estarem douradas. Sirva imediatamente e bom apetite.